Выдержанный пармезан — это один из самых известных сыров в мире, который изготавливается в Италии уже более 900 лет. Этот сыр отличается неповторимым вкусом и ароматом, которые завоевывают сердца гурманов по всему миру. Однако, мало кто знает, что выдержка пармезана бывает различной и может продолжаться от 12 до 36 месяцев.
В зависимости от продолжительности выдержки, пармезан разделяется на три основных вида: «Страккионе» (строкионе), «Реджано» (реджано) и «Эстензо» (эстензо). Каждый вид имеет свои отличительные особенности и становится все более сложным и насыщенным вкусом с течением времени.
Страккионе — самый молодой вид пармезана, выдержка которого длится от 12 до 18 месяцев. Этот сыр обладает нежным, мягким вкусом с легкими нотками ореха и фруктов. Он идеально подходит для использования в качестве дополнения к различным блюдам, а также в качестве основного ингредиента в салатах и пасте.
Реджано — это сыр, который выдерживается от 18 до 24 месяцев и обладает более глубоким и насыщенным вкусом. Его текстура становится более крошечной и хрупкой, а аромат становится более выраженным. Вкус Реджано можно описать как слегка пикантный и соленый, с нотками специй и чеснока. Этот сыр отлично сочетается с пастой, пиццей и мясными блюдами.
Эстензо — самый старый вид выдержки пармезана, который лежит в специальных подвалах от 24 до 36 месяцев. Этот сыр обладает насыщенным, мягким и глубоким вкусом с пряными, ореховыми и фруктовыми нотками. Эстензо является настоящим деликатесом и часто используется для подачи в чистом виде, с небольшим количеством бальзамического уксуса или меда. Он также замечательно сочетается с вином и продуктами домашнего копчения.
История выдержки пармезана
Традиция выдержки пармезана берет свое начало в древние времена. Монахи в Средневековой Парме были первыми, кто осознал процесс выдержки сыра и его значимость для получения более насыщенного и сложного вкуса.
В то время пармезан производился из коровьего молока и уже тогда отличался своей уникальной качественной структурой.
Веками процесс выдержки сыра претерпевал изменения и совершенствовался. Каждый производитель пармезана использовал свои секретные методы и техники выдержки, передаваемые из поколения в поколение.
| Период | Особенности |
|---|---|
| 15 — 18 века | Выдержка пармезана продолжительностью в 2-3 года. Использование натуральных пищевых добавок для обеспечения нужного вкуса и аромата. |
| 19 — 20 века | Увеличение продолжительности выдержки до 3-5 лет. Введение специальных условий хранения, таких как подвалы с постоянной температурой и влажностью. |
| Современность | Минимальная продолжительность выдержки 18 месяцев. Использование новых технологий и контроля качества. |
Сегодня выдержка пармезана может продолжаться вплоть до 36 месяцев, что придает этому сыру еще больше глубины вкуса и аромата.
Именно благодаря традиции выдержки пармезана, этот сыр стал настоящим символом Италии и одним из самых любимых деликатесов по всему миру.
Процесс выдержки пармезана
Процесс выдержки начинается после того, как сырные колеса проходят первичную обработку. Они помещаются в специальные комнаты с контролируемой температурой и влажностью, где образуется особая микрофлора.
Одной из ключевых фаз выдержки пармезана является периодическое переворачивание колес. Это позволяет поддерживать равномерное созревание и предотвращать появление нежелательных гнилостей. В течение всего процесса колеса переворачивают от нескольких раз в неделю до нескольких раз в месяц.
Во время выдержки пармезан регулярно проверяется на готовность. Мастера-сыроделы используют специальные инструменты, чтобы оценить качество сыра. Они прокалывают сыр с помощью агулировки, исследуя его внутреннюю структуру и оценивая его зрелость.
Когда пармезан готов, его можно отличить по твердому и хрупкому покрытию, светло-желтой или слегка охристой окраске и характерному аромату. Готовый пармезан разбивается на кусочки или перемалывается на традиционную терку, и только после этого он готов для употребления.
Таким образом, выдержка пармезана – это тщательно контролируемый процесс, в результате которого создается изысканный и уникальный сыр, славящийся своим вкусом и ароматом.
Разновидности выдержки пармезана
- 24 месяца: этот вид выдержки считается самым молодым среди выдержанных пармезанов. Он имеет мягкий, нежный вкус и достаточно мягкую текстуру. Этот вид выдержки идеально подходит для использования в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как пасты или салаты.
- 36 месяцев: этот вид выдержки обладает уже более интенсивным и насыщенным вкусом по сравнению с 24-месячным пармезаном. Такой сыр характеризуется более крошащейся структурой и обильным наличием кристалликов соли. Он идеально подходит для использования в качестве самостоятельного деликатесного продукта.
- 48 месяцев: выдержка пармезана в течение 48 месяцев придает ему необыкновенную глубину вкуса и аромата. Сыр становится более твердым, с более ярко выраженной кристаллической структурой. Он обладает насыщенным вкусом, где присутствуют нотки фруктов, сухофруктов и специй. Такой пармезан часто подается в качестве основного деликатеса на столах элитных ресторанов.
- 60 месяцев и более: самая длительная выдержка придает пармезану еще большую интенсивность и сложность вкуса. Этот сыр имеет более глубокий аромат, ощущаются оттенки черного перца, сушеных фруктов и корицы. Текстура сыра становится крошащейся и пикантной с наличием большого количества кристалликов. Такой пармезан является настоящим изысканным деликатесом и может использоваться в особых случаях.
Каждый из указанных видов выдержки придает пармезану свои уникальные качества и рекомендуется для определенных видов блюд. Выбор зависит от предпочтений и предназначения использования сыра. Более выдержанный пармезан идеален для подачи на десертном столе или использования в качестве самостоятельного деликатеса, в то время как более молодые виды отлично подходят для приготовления блюд и соусов.