Вы когда-нибудь слышали о вкусе умами? Этот термин, который происходит из японского языка и означает «вкусовые пряности», описывает пятый вкус, который долгое время был известен только в азиатской кухне. Умами считается настолько важным вкусом, что в 2000 году он был официально признан универсальным пятным вкусом, после сладкого, кислого, горького и солёного.
Как найти вкус умами? Его можно найти в различных продуктах, особенно в рыбе и морепродуктах, таких как крабы, устрицы и креветки. Он также присутствует в соусах, каши, мясе и овощах, таких как помидоры и грибы. Интересно, что умами можно обнаружить и в некоторых точно обработанных продуктах, таких как субпродукты и бульоны.
Как использовать вкус умами в приготовлении? Один из самых популярных способов — это добавление соуса со вкусом умами в блюда. Такой соус можно приготовить самостоятельно, сочетая соевый соус, мирин, сахар и куриный или рыбный бульон. Другой способ — это использование натуральных продуктов, богатых вкусом умами, в рецептах. Например, добавление мясного бульона в суп или измельченных грибов в соус может значительно усилить вкус блюда.
Что такое вкус умами?
В простейших терминах, вкус умами — это вкус интенсивной пикантности и глубокой насыщенности. Он придает блюдам особое ощущение и неповторимый вкус. Вкус умами обычно описывают как «мясной», «сырный» или «грибной».
Научно объясняется вкус умами наличием в продуктах аминокислоты глутамата. Глутамат, или л-глутаминовая кислота, является одним из самых распространенных аминокислот в природе. Его высокая концентрация придает продуктам вкус умами.
Продукты, богатые вкусом умами, включают в себя мясо (особенно говядину и свинину), рыбу и морепродукты, соевый соус, сыр, грибы (особенно шиитаке), вяленую рыбу, а также определенные овощи (помидоры, картофель) и фрукты (помело).
Вкус умами можно использовать в кулинарии для придания блюдам более насыщенного и глубокого вкуса. Некоторые способы использования включают добавление соевого соуса или рыбного соуса, использование грибного бульона, обжаривание мяса до золотистой корочки, а также сочетание продуктов с насыщенным вкусом умами.
| Продукты с вкусом умами | Примеры блюд с вкусом умами |
|---|---|
| Мясо (говядина, свинина) | Стейк с соусом из грибов |
| Рыба и морепродукты | Суши с лососем |
| Соевый соус | Спагетти с соевым соусом |
| Сыр | Пицца с сыром |
| Грибы (шампиньоны, шиитаке) | Жареные грибы со сливками |
Используя продукты с вкусом умами и экспериментируя с сочетаниями вкусов, можно создавать уникальные и необычные блюда, которые обязательно покорят ваши вкусовые рецепторы.
Продукты, богатые вкусом умами
1. Рыбные продукты: угорь, сельдь, тунец, мидии и креветки содержат большое количество глутамата натрия, который отвечает за умами.
2. Мясо: говядина, свинина и курица также богаты глутаматом натрия. Особенно насыщенный вкус умами имеют костные бульоны.
3. Соевые продукты: соусы терияки и соевый соус, тахини, мисо-паста и натто содержат большое количество глутамата натрия.
4. Жареные продукты: при жарке, обжаривании или поджаривании, многие продукты приобретают более интенсивный вкус умами. Это касается мяса, овощей, грибов, риса и хлеба.
5. Консервированные продукты: анчоусы, тунец, креветки и мидии в консервах обычно имеют яркий вкус умами.
Используя эти продукты, можно добавить в блюда более насыщенный и глубокий вкус умами. Испытайте его и наслаждайтесь необычным вкусом!
Как использовать вкус умами в приготовлении
Во-первых, стоит обратить внимание на продукты, богатые умами. К таким продуктам относятся рыба, морепродукты, соевый соус, грибы, томаты и сыр пармезан. Используйте эти продукты в своих рецептах, чтобы придать им дополнительный вкусовой акцент.
Во-вторых, чтобы усилить вкус умами, можно приготовить бульон из соевого соуса или грибов и использовать его в качестве основы для супов и соусов. Такой бульон добавит блюдам глубину вкуса и насыщенность.
Кроме того, стоит экспериментировать с комбинированием продуктов, богатых умами, с другими ингредиентами. Например, можно добавить морепродукты к пасте с томатным соусом или использовать сыр пармезан в салате с грибами. Такие комбинации обогатят блюда разнообразными вкусовыми нотками.
Не забывайте использовать умами в разумных количествах, чтобы не перебить остальные вкусы блюда. Умелое использование этого вкуса поможет вам придать вашим блюдам особенную изюминку и сделать их более привлекательными для ваших гостей.