Острота перца — это характеристика пищевого продукта, которая измеряется на специальной шкале и указывает на его остроту. Чтобы понять, насколько острый перец, ученые и повара используют различные методы и шкалы, которые позволяют измерить его остроту.
Одной из наиболее распространенных шкал является шкала Сковилла. Она основана на количестве капсаицина — вещества, которое делает перец острым. Чем больше капсаицина содержится в перце, тем острее его ощущают.
Шкала Сковилла оценивает остроту перца в единицах ШТУ (Scoville Heat Units, SHU). На этой шкале острым перец с нулевой остротой обозначается разрывным островком, а самые острые перцы могут достигать нескольких миллионов единиц ШТУ. Для сравнения, сладкий перец не содержит капсаицина и имеет нулевую остроту.
Название шкалы Сковилла возникло благодаря американскому фармацевту Уилберту Сковиллу, который в 1912 году разработал эту шкалу. Изначально она основывалась на восприятии остроты вкусовыми рецепторами, но сейчас она измеряется с помощью хроматографии, которая позволяет определить количество капсаицина в перце.
Что такое острота перца?
Капсаицин обладает свойством вызывать ощущение жжения и остроты при контакте с рецепторами нашего языка. Чем больше капсаицина содержится в перце, тем острее вкус оного.
Для измерения остроты перца существует шкала Сковилла. Эта шкала разработана американским фармацевтом Уилбером Л. Сковиллом в 1912 году и является наиболее распространенным методом измерения остроты перца в мире.
Начиная от нейтральных сортов перца, таких как болгарский, острота перца на шкале Сковилла растет от соловьиных глазок до мексиканских сортов. Далее, она может достигать экстремальных значений, таких как острота каролинского рейпера, который занимает самую верхнюю ступень шкалы.
Описание и его измерение
Шкала Сковилля была разработана в начале XX века американским химиком Уилбером Линкольном Сковиллом. Он предложил определенный способ измерения остроты перца, основанный на разбавлении экстракта перца в воде до полного прекращения ощущения плотоядного жжения. Чем больше разбавление требуется, тем острее перец и, следовательно, выше его позиция на шкале Сковилля.
На шкале Сковилля острота перца измеряется в единицах Сковилля (SHU). Чистый капсаицин, основной компонент перца, имеет максимальную остроту в 16 миллионах SHU. Для сравнения, средний перец болгарский имеет остроту порядка 0-500 SHU, а самые острые сорта перца, например, каролинский рейпер, могут достигать уровня свыше 2 миллионов SHU.
Измерение остроты перца на шкале Сковилля позволяет производителям и потребителям осознанно выбирать перец в зависимости от их предпочтений и потребностей. Кроме того, шкала помогает определить уровень остроты блюд, в которых используется перец, и указать его на упаковке продукта.
Острота перца – это одна из его важных характеристик, способная значительно изменить вкус и опыт приема пищи. Поэтому знание этой характеристики и правильное использование шкалы Сковилля могут помочь в выборе и приготовлении блюд с необходимой остротой перца.
Шкала Сковилля
На шкале Сковилля острота перца измеряется в единицах Scoville (SHU). Она начинается от 0 SHU для самых нежных и малоострых сортов перца и может достигать нескольких миллионов SHU для самых острых сортов перца, таких как каролинский рейпер или бут-джолоки.
На шкале Сковилля также есть примеры остроты перца по мере возрастания их остроты. Например, маслина, сливочный перец и анахеймский перец могут иметь до 2,500 SHU, халапеньо – до 8,000 SHU, кайенский перец – до 50,000 SHU, перец хабанеро – до 350,000 SHU, а каролинский рейпер может достигать остроты до 2,200,000 SHU.
История создания и использование
Перец острый стал широко известен во многих кулинарных традициях мира благодаря своему жгучему вкусу и остроте.
История создания перца острого относится к древним временам, когда люди осознали его вкусовые и лечебные свойства. Считается, что острый перец был впервые открыт в Южной Америке около 7000 лет назад.
Перец острый играл важную роль в древних цивилизациях. В древней Греции и Риме его использовали в кулинарии, а также в медицине для лечения различных заболеваний.
В средние века жаркие специи, включая острый перец, стали популярными в Европе, их использовали для приготовления разнообразных блюд.
Сегодня острый перец активно используется в различных кухнях мира. Он добавляется для придания остроты и пикантности блюдам. Существует множество различных сортов перца острого, которые отличаются по степени остроты и вкусу.
Острота перца оценивается по шкале Сковилла. Самым острым перцем на данный момент считается каролинский рейпер, который достигает 2,2 миллиона единиц на шкале Сковилла. Вместе с тем, более мягким по остроте сортом перца является соловьиные глазки, которые достигают около 5000 единиц на шкале Сковилла.
Сегодня острый перец можно найти в различных продуктах: соусах, маринадах, супах и многих других блюдах. Он придает им пикантность и остроту, делая их более интересными и насыщенными по вкусу. Острый перец также используется в медицине для лечения некоторых заболеваний и как природное средство для укрепления иммунитета.
Самые острые перцы в мире
Острота перца измеряется в единицах Сковилла, названных в честь американского фармаколога Уилбера Шовилла. Начинается шкала от 0, что означает отсутствие остроты, и доходит до нескольких миллионов единиц Сковилла, что соответствует максимальной остроте.
Самые острые перцы в мире могут достигать нескольких миллионов единиц Сковилла. Вот несколько самых известных острых перцев:
- Каролинский рейпер — это один из самых острых перцев в мире, содержащий около 1,5 миллиона единиц Сковилла. Его пикантность настолько высока, что требуется особая осторожность при его использовании.
- Тринидадский моруга скорпион — еще более острый перец с оценкой в 2 миллиона единиц Сковилла. Он имеет высокую концентрацию капсаицина, что делает его одним из самых жгучих перцев в мире.
- Бут Джолокиа — это перец с оценкой около 1,5-2 миллионов единиц Сковилла. Он получил свое имя в честь горы, расположенной в области Ассам, где этот перец встречается в большом количестве.
Если вы любите острое, то эти перцы точно для вас! Но будьте осторожны, их острота может вызвать сильное покалывание и жжение во рту, а также привести к сильной реакции организма.