Острота перца – это одна из основных характеристик, которую оценивают при выборе соусов, специй и других приправ. Однако, как определить степень остроты перца и выбрать подходящий вариант для своих блюд? Для этого были разработаны специальные единицы измерения остроты, которые позволяют сравнивать разные сорта перца и выбирать продукт по своим предпочтениям.
Одной из наиболее популярных и известных шкал остроты является шкала Сковилля. На этой шкале острота перца измеряется в сковиллах. Более конкретно, сковилл — это количество разводящегося экстракта перца, необходимое для разбавления до полного отсутствия ощущения остроты. Чем выше показатель на шкале Сковилля, тем острее перец. Например, кайенский перец имеет показатель около 30 000-50 000 сковиллей, в то время как самый острый перец в мире – каролайна рипер – достигает 2 200 000 сковиллей.
Еще одной важной шкалой остроты является шкала Уилбера-Скоповика. В отличие от шкалы Сковилля, на которой остроту определяет экспертная оценка, шкала Уилбера-Скоповика измеряет количество капсаицина — вещества, отвечающего за остроту перца. Значение остроты измеряется в миллиграммах капсаицина на грамм продукта. Чем выше показатель на шкале Уилбера-Скоповика, тем больше капсаицина содержит перец и тем острее он будет.
Выбрав подходящую шкалу остроты перца, вы сможете быстро и точно определить, насколько острый будет продукт. Помимо шкал, важно учесть индивидуальные предпочтения и степень переносимости остроты, чтобы сделать приправу или соус идеально подходящим для ваших блюд.
Единицы измерения остроты перца: сравнение и выбор
Одной из наиболее распространенных систем измерения остроты перца является шкала Сковилла. Названная в честь своего создателя – американского фармацевта Уилберта Сковилла, эта шкала измеряет количество капсацина – вещества, отвечающего за остроту перца. Чем больше капсацина в перце, тем выше его острота и, соответственно, высокий показатель шкалы Сковилла.
На шкале Сковилла перец может иметь оценку от 0 до нескольких миллионов. Например, сладкий перец не содержит капсацина и, соответственно, его острота равна 0. Острейший перец – каролинский рейхский перец, известный также как тринидадский моруга скорпион, имеет остроту примерно 2 миллиона шкал Сковилла.
Кроме шкалы Сковилла существуют и другие системы измерения остроты перца. Например, в Азии часто используют шкалу Хотнесса, которая также основана на измерении количества капсацина. Шкала Хотнесса также измеряет остроту перца в единицах Хот или SHU. Одна единица Хот равна 15 единицам Сковилла. Например, острый перец халапеньо имеет остроту около 2500-8000 SHU в сравнении с 35000-100000 SHU у перца кайеннского.
При выборе острого перца для приготовления блюда важно учитывать не только его остроту, но и индивидуальные предпочтения и переносимость острого в пищеварительной системе. Для начинающих ценителей остроты рекомендуется обратить внимание на перец с остротой до 5000 SHU, в то время как опытным гурманам можно позволить себе перец с остротой более 50000 SHU.
Что такое единицы измерения остроты перца?
Шкала Сковилла была создана американским фармацевтом Уилбуром Линкольном Сковиллом в 1912 году. Для определения степени остроты перца он использовал метод серийного разбавления. В результате экспериментов была создана шкала, основанная на количестве разбавлений перца, при котором его острота перестает ощущаться.
Одинаковая жгучесть перца равна определенному количеству разбавлений и соответствует определенному количеству баллов на шкале Сковилла. Наиболее острые перцы могут иметь остроту более 1 миллиона баллов.
Другие популярные шкалы, которые используются для измерения остроты перца, включают шкалу Пиретта (пироэрц), шкалу Сангера и шкалу Американской ассоциации перчика. Каждая из этих шкал имеет свои особенности и процедуры измерения.
Единицы измерения остроты перца помогают потребителям выбирать продукты в соответствии с их предпочтениями. Многие люди предпочитают более мягкую и нежную остроту, тогда как другие ищут более интенсивный и сильный эффект на своем вкусовом рецепторе.
| Шкала | Обозначение | Описание |
|---|---|---|
| Шкала Сковилла | SHU | Самая распространенная шкала измерения остроты перца. |
| Шкала Пиретта | PPU | Позволяет определить содержание капсаицина в перце. |
| Шкала Сангера | SU | Используется для оценки остроты соусов и перчатых приправ. |
| Шкала Американской ассоциации перчика | PAS | Разработана ассоциацией, которая предоставляет оценку перцев согласно их остроте. |
Сколько существует единиц измерения остроты перца?
| Единица измерения | Описание |
|---|---|
| Сковилл | Самая известная и широко используемая единица измерения остроты перца. Отражает количество разбавления экстракта перца, при котором его острота становится неощутимой. |
| Пирс | Единица измерения, разработанная в России. Отражает количество капсаицина в перце. 1 пирс соответствует содержанию 1 мг чистого капсаицина. |
| Шервуд | Единица измерения, разработанная в Великобритании. Отражает количество капсаицина в перце. 1 шервуд соответствует содержанию 1 мг чистого капсаицина. |
| Острота перца | Данная единица измерения базируется на ощущениях субъективных рецепторов приема пищи. Она может быть выражена по шкале от мягкого ощущения остроты до очень сильного ожога. |
Каждая из этих единиц измерения имеет свои особенности и предназначена для разных целей. При выборе перца с определенной остротой, рекомендуется обращать внимание на ту единицу измерения, которая более удобна и понятна вам.