Кальвадос — это знаменитый французский алкогольный напиток, который известен своим изысканным вкусом и ароматом. Его изготавливают из яблок, и процесс приготовления настолько уникален, что для получения правильного вкуса и качества кальвадоса используются специально отобранные яблоки, а также определенные технологии и требования. В этой статье мы расскажем вам, как самостоятельно изготовить кальвадос в домашних условиях.
Первый шаг в процессе готовки кальвадоса — это выбор правильных яблок. Для кальвадоса подходят разнообразные сорта яблок, но наиболее популярными являются сорта «лиголь», «ренет», «гренни смит» и «грушовое яблоко». Чем лучше будут яблоки, тем лучше будет и качество полученного напитка. Важно помнить, что яблоки должны быть зрелыми и свежими.
После того как яблоки отобраны, они моются, обсушиваются и помещаются в специальный контейнер для ферментации. Для процесса ферментации необходимо добавить дрожжи, которые воздействуют на сахар, присутствующий в яблоках, и превращают его в алкоголь. Ферментация длится несколько недель, в течение которых яблоки должны быть установлены в темном месте при постоянной температуре около 15 градусов Цельсия.
«Кальвадос доступен покупателю как классический кальвадос, правда, в этом случае нельзя говорить о натуральности напитка, так как такие кальвадосы изготовлены из настоев, вскрытых лично мной, а иногда из крыжовенных настоев, в которые добавляют ароматизаторы и кубинский ром. К -– качество марки, ось между порядковыми номерами обычных и стейтментовых кальвадосов.»
После ферментации яблоки переносятся в емкость для дистилляции. Дистилляция — это процесс, при котором с помощью воздействия высокой температуры и пара осуществляется разделение на компоненты. Результатом дистилляции является чистый и ароматный кальвадос. Он также проходит процесс выдержки в дубовых бочках, который придает напитку дополнительный вкус и аромат.
Полученный кальвадос можно употреблять в чистом виде, добавлять его в коктейли или использовать при приготовлении различных блюд. Вот несколько рецептов, которые помогут вам насладиться кальвадосом в необычных вариациях: «Calvados Sour», «French Connection» и «Calvados Collins». Приготовьте их сами и оцените всю глубину вкуса этого изумительного напитка!
Как готовится кальвадос?
1. Выберите правильные яблоки: Для кальвадоса лучше всего использовать кислые, немного перезревшие яблоки. Это придаст напитку нужную кислинку и аромат. Избегайте использовать яблоки с пятнами гнили или с перебранным яблочным вкусом.
2. Подготовьте яблоки: Очистите яблоки от кожуры, удалите семечки, и нарежьте их на небольшие кусочки. Это поможет лучше извлечь сок и ускорит процесс ферментации.
3. Перемешайте яблоки: Поместите нарезанные яблоки в большую чашу и хорошо перемешайте их, чтобы обеспечить равномерное распределение сока и ферментации.
4. Оставьте яблоки на ферментацию: Поставьте чашу с яблоками в теплое место, чтобы запустить естественный процесс ферментации. Оставьте яблоки на несколько дней, пока не почувствуете запах готового кальвадоса.
5. Дистиллируйте сок: Перелейте сок из ферментированных яблок в аппарат для дистилляции. Установите аппарат на средний огонь и начните нагревание. Как только вся жидкость в итоге испарится, соберите конденсировавшийся пар в стеклянную бутылку.
6. Охладите и отфильтруйте: Охладите полученный конденсат до комнатной температуры и пропустите через фильтр, чтобы удалить все отложения и примеси. Оставьте кальвадос на несколько дней, чтобы он еще больше освежился и пропитался натуральными ароматами.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить кальвадос, вы можете наслаждаться его неповторимым вкусом и ароматом либо использовать его в разнообразных коктейлях.
Подготовка ингредиентов и принадлежностей
Перед тем как приступить к изготовлению кальвадоса, необходимо правильно подготовить все необходимые ингредиенты и принадлежности. Вот что вам понадобится:
- Яблоки – основа кальвадоса. Лучше всего использовать кислые сорта, такие как кислый старинный яблочный сорт (например, гренни смит) или нормандские сорта яблок, такие как робан, рамбо, котеваль. Кроме того, можно использовать красные яблоки, чтобы придать напитку насыщенный цвет.
- Качественный алкоголь – предпочтительнее всего использовать водку, так как она не будет оказывать сильное влияние на вкус и аромат яблок.
- Бутылки – для хранения и разлива готового кальвадоса.
- Нож для нарезки яблок
- Блендер или мясорубка – для измельчения яблок. Если у вас нет ни того, ни другого, можно воспользоваться теркой.
- Ситечко – для отделения сока от мякоти яблок.
- Тарелка – для сбора сока.
- Скатерть – для защиты поверхности от разливающегося сока.
Убедитесь, что все необходимые ингредиенты и принадлежности подготовлены заранее, чтобы быть готовыми к началу процесса приготовления кальвадоса.
Использование правильного сырья
Главным компонентом кальвадоса являются яблочные сорта, из которых делаются аппельсиновые духи и бренди. Идеальным вариантом будет использование различных сортов яблок, чтобы получить более насыщенный и сложный вкус кальвадоса. Рекомендуется использовать кисло-сладкие, кислые и сладкие сорта яблок.
Сырье должно быть свежим и зрелым, без повреждений и гнили. Помимо яблок, в процессе изготовления кальвадоса можно использовать еще один вид фруктового сырья – груши.
Предпочтение следует отдавать сортам, которые имеют хорошую кислотность и сбалансированный вкус. Такое сочетание яблок и груш позволит получить кальвадос с более сложным ароматом и глубоким вкусом.
Важно отметить, что для изготовления кальвадоса не следует использовать перезрелые и мягкие фрукты, так как они могут дать неприятный привкус и запах горечи.
В процессе приготовления кальвадоса необходимо застраховаться от использования сырья, которое содержит пестициды и другие химические добавки. Рекомендуется использовать органические продукты или получать сырье из проверенных и сертифицированных источников.
| Сорт яблок | Свойства |
|---|---|
| Ренет Симиренко | Кислое, ароматное |
| Синап Орловский | Умеренно кислое, сладкое |
| Антоновка | Кислое, немного сладкое |
| Аркадик | Сладкое, мало кислотное |
Рецепты кальвадоса
Рецепт №1: Простой кальвадос
Для приготовления простого кальвадоса вам понадобятся:
- 2 кг свежих яблок
- 1 кг сахара
- 1 л воды
- 1 пакетик дрожжей для виноделия
1. Яблоки тщательно помойте и нарежьте кубиками, с учетом того, что они должны свободно уместиться в емкость для брожения.
2. В кастрюле соедините воду с сахаром и доведите до кипения. Затем снимите с огня и остудите до температуры 35 градусов.
3. В ёмкость для брожения залейте охлажденный сироп и добавьте яблоки. Аккуратно перемешайте и добавьте дрожжи, предварительно разбавив их в отдельной чашке с теплой водой.
4. Прикрыть ёмкость герметической крышкой и оставьте в тепле на 2-3 недели для брожения.
5. После этого перелейте получившийся напиток в другую ёмкость, оставив осадок на дне.
6. Плотно закройте получившийся кальвадос и храните в прохладном месте в течение 2-3 месяцев.
Рецепт №2: Кальвадос с добавлением специй
Для приготовления кальвадоса с добавлением специй вам понадобятся:
- 2 кг свежих яблок
- 1 кг сахара
- 1 л воды
- 1 пакетик дрожжей для виноделия
- 2 палочки корицы
- 5 гвоздик
- 1 ванильный стручок
1. Следуйте тому же рецепту, что и в первом случае, но добавьте к яблокам специи: корицу, гвоздику и ванильный стручок.
2. Оставьте напиток для брожения на 2-3 недели в прохладном месте, чтобы специи смогли хорошо раскрыться.
3. Перелейте получившийся кальвадос в другую емкость, отделяя осадок.
4. Закройте и храните в прохладном месте в течение 2-3 месяцев.
Вот и готовы ваши домашние кальвадосы! Приятного аппетита!