Где содержится тирамин в продуктах: список и рекомендации

Тирамин – это аминокислота, которая является естественным продуктом разложения тирозина, другой аминокислоты, необходимой для образования некоторых нейротрансмиттеров. Тирамин содержится в ряде продуктов и может вызвать различные реакции у людей, особенно у тех, кто имеет высокую чувствительность к этому веществу. Понимание того, где содержится тирамин, является ключом к избеганию его приема и управлению возможными реакциями на него.

Некоторые продукты с высоким содержанием тирамина включают: ферментированные продукты, такие как сыры, особенно твердые и зрелые сорта, а также некоторые кисломолочные продукты; мясо и мясные продукты, включая консервированную рыбу, ветчину, пате, соленую рыбу и охлажденную печень; орехи и семена, такие как фисташки, миндаль, фундук, грецкий орех и подсолнечные семена. Еще одним источником тирамина являются некоторые фрукты и овощи, в том числе авокадо, бананы, инжир, фасоль и соленые оливки.

Важно отметить, что содержание тирамина в продуктах может варьироваться в зависимости от обработки и хранения. При ферментации и длительном хранении содержание тирамина может возрасти, поэтому особенно следует быть осторожными с употреблением старых или испорченных продуктов.

Если вы страдаете от головной боли, сердцебиения, повышенного давления или других симптомов, связанных с чувствительностью к тирамину, вам может потребоваться уменьшить потребление продуктов, содержащих эту аминокислоту. Следование специальной диете, избегание продуктов с высоким содержанием тирамина и консультация с врачом или диетологом могут помочь управлять этим состоянием и уменьшить риск возникновения симптомов.

Мясо и рыба

• Соленые рыбные продукты (например, скумбрия, сельдь, лосось)
• Копченые рыбные продукты (например, копченая треска, копченый лосось)
• Ферментированные мясные продукты (например, колбаса, салами)
• Печень (говяжья, свинина, курица)
• Говядина (особенно выдержанная)
• Свинина (особенно выдержанная)
• Курица (особенно выдержанная)
• Икра (например, черная икра)

Важно помнить, что не все виды мяса и рыбы содержат высокое количество тирамина, поэтому важно обращать внимание на метод приготовления и хранения продуктов.

Молочные продукты

Список молочных продуктов с высоким содержанием тирамина:

• Сыр, особенно твердые и старые сорта, такие как Чеддер, Гауда и Пармезан.
• Продукты на основе сыра, такие как пицца, гриль сэндвичи и лазанья.
• Кефир.
• Творог.
• Творожный сырок.
• Окрошка.

Если у вас есть непереносимость тирамина или другие здоровые проблемы, рекомендуется ограничить потребление этих молочных продуктов или проконсультироваться с врачом.

Овощи и фрукты

Овощи, богатые тирамином, включают пекинскую капусту, баклажаны, брокколи и шпинат. Фрукты с высоким содержанием тирамина могут включать финики, бананы и цитрусовые (апельсины, лимоны и грейпфруты).

Если у вас есть проблемы с низкой активностью МАО или вы придерживаетесь диеты, исключающей тирозин, тирамин или другие биогенные амины, необходимо быть осторожным с употреблением этих овощей и фруктов или следовать особым рекомендациям вашего врача или диетолога.

Орехи и семена

Орехи и семена также содержат тирамин в высоких концентрациях. Вот некоторые из них:

Употребление продуктов с высоким содержанием тирамина может вызывать головные боли и повышенное артериальное давление у некоторых людей. Поэтому, если у вас есть подобные проблемы, рекомендуется ограничить потребление этих продуктов в пищу.

Ферментированные продукты

Ниже приведен список других ферментированных продуктов, которые могут содержать тирамин:

• Сыр: особенно мелкие сорта, такие как швейцарский и чеддер;
• Кимчи: традиционная корейская квашеная капуста;
• Сауэркраут: квашеная капуста, популярная в Европе;
• Йогурт: некоторые виды йогурта могут содержать тирамин;
• Кефир: традиционный ферментированный молочный напиток;
• Мисо: японская паста из сои и других ингредиентов;
• Темпе: ферментированные бобовые продукты, популярные в азиатской кухне;
• Натто: ферментированные соевые бобы;

Если вы чувствительны к тирамину или хотите ограничить его потребление, рекомендуется умеренность при употреблении данных продуктов.

Алкогольные напитки

Тирамин присутствует в некоторых алкогольных напитках, особенно в красных винах и некоторых сортах пива. Он образуется в процессе брожения и может вызывать ряд негативных реакций у некоторых людей.

Красные вина: В красных винах содержание тирамина может быть высоким, особенно в старых и крепких сортах вина. Особенно высокое содержание тирамина обычно наблюдается в красных винах из Испании, Италии и Франции.

Пиво: Некоторые сорта пива также могут содержать высокое количество тирамина. Особенно это относится к темным сортам пива, таким как стаут или портер. В концентрациях тирамина могут быть также замечены в светлых сортах пива.

Прочие продукты

В дополнение к вышеупомянутым категориям, тирамин также содержится в следующих продуктах:

• Фасоль
• Бразильский орех
• Кешью
• Кокосовое молоко
• Черный шоколад
• Соя
• Тофу
• Оливки
• Шарлотка
• Груша
• Томаты
• Авокадо
• Сельдерей
• Горчица