Работа в области пищевого сервиса, требует высокого уровня внимания к безопасности и гигиене. Одной из важнейших аспектов является электробезопасность, так как пищевые предприятия часто используют электрооборудование, которое требует специальных знаний и навыков.
Существует несколько групп по электробезопасности, определенных в соответствии с нормативными требованиями и правилами. Повары, зная эти группы и понимая их значение, смогут обеспечить безопасность на своем рабочем месте. Группы по электробезопасности для поваров определены в ГОСТ 12.2.007-76 «Токи короткого замыкания».
Несколько групп по электробезопасности для поваров, которые следует знать, включают II, III и IV. Обязательной группой является группа IV, которая предназначена для работников пищевого сервиса, имеющих доступ к оборудованию, использующему напряжение до 220 В. Группа II применима к работникам, имеющим доступ к оборудованию, работающему от 220 В до 1000 В. Группа III предназначена для работников, имеющих доступ к оборудованию, работающему от 1000 В до 33000 В.
Важно отметить, что обучение и сертификация работников пищевого сервиса по электробезопасности являются обязательными требованиями. Работники, имеющие соответствующую группу по электробезопасности, обладают знаниями и навыками, необходимыми для работы с электрооборудованием. Это помогает предотвратить несчастные случаи и обеспечить безопасность на рабочем месте.
Основные группы поваров по электробезопасности
При работе с электрооборудованием повары обязаны соблюдать определенные правила и нормы, чтобы предотвратить возникновение аварийных ситуаций и обеспечить безопасность как себе, так и окружающим.
В зоне пищевого производства повары могут быть разделены на несколько основных групп по электробезопасности:
- Повары-кондитеры. Это специалисты, которые работают с особым типом оборудования, таким как печи, миксеры, шоколадные фонтаны и пр. Они должны быть особенно внимательны к правилам электробезопасности, так как их работа связана с высокой степенью электрической опасности.
- Повара-гриллисты. Эта группа специалистов работает с грилями и сковородами, которые используются на открытом огне или с газовым питанием. Они должны быть осторожны при подключении и отключении газовых соединений, а также уметь обращаться с горячими поверхностями.
- Повара-сушисты. Эта группа поваров работает с рисом и рыбой, используя ножи и специальное оборудование для приготовления суши и роллов. Они также должны быть осторожны при работе с электрическими насосами для обеспечения правильного давления в рисотечке и поддержания оптимальной температуры.
- Повара-пекари. Эта группа специалистов работает с хлебопечками, печами для выпечки хлеба, пирогов и других изделий. Они должны быть осторожны при работе с жаровнями и духовками, а также следить за правильностью подключения и использования терморегуляторов и других электрических устройств.
Каждая из этих групп поваров имеет свои особенности работы с электрооборудованием и должна соблюдать специальные правила и требования по электробезопасности, чтобы предотвратить возможные аварийные ситуации и обеспечить безопасность работников и потребителей пищевых продуктов.
Группа 1: Повышенная электробезопасность
Группа 1 относится к лицам, для работы которых необходима повышенная электробезопасность. В нее входят повара, занимающиеся приготовлением пищи в условиях повышенной опасности возникновения несчастных случаев, связанных с электроустановками.
Члены группы 1 должны иметь знания и навыки, связанные с особенностями электрической безопасности при работе со специализированным оборудованием, таким как электрические плиты, микроволновые печи и другое электрическое оборудование кухни. Они должны уметь правильно обращаться с электроприборами, применять предусмотренные правилами меры предосторожности и знать, как поступить в случае возникновения сбоя электрооборудования или обнаружения неисправности электрической системы.
Важно:
- Ознакомьтесь с инструкциями по безопасной эксплуатации электрооборудования и устройств, с которыми вы работаете.
- Избегайте использования поврежденных или неисправных электрических приборов.
- Проверьте заземление и возможные утечки тока перед началом работы с электрическим оборудованием.
- Не ремонтируйте или модифицируйте электрическое оборудование без соответствующих знаний и разрешения.
- Следуйте правилам по установке и размещению электрических приборов на кухне.
Соблюдение правил повышенной электробезопасности является неотъемлемой частью работы повара и помогает предотвратить несчастные случаи и сохранить здоровье и благополучие персонала и клиентов.